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培根

培根

禁忌人群:脾胃虚寒的泄泻下痢之人慎食;老年人、胃肠溃疡患者、患有急慢性肾炎者、浮肿、水肿、腹水者、感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。

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培根的基本信息:

培根肉,又叫烟熏肉、烟肉,是将未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的猪肉熏制而成。培根系由英语“Bacon”译音而来,其原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、灌肠、培根)之一,其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,用手指弹击有轻度的“卟卟”声;瘦肉呈深棕色,质地干硬,切开后肉色鲜艳。烟肉主要出产地在北美洲,英国和爱尔兰。
烟肉通常切割自猪的腰部或背部,有以下几种常见的烟肉:
以猪背部制作熏肉是加拿大烟肉,不过奇怪的是,加拿大烟肉是美国出产而非加拿大出产的,其他地方简单地称之为背部熏肉;中间部位猪肉制成的烟肉很像背部熏肉,但更加便宜和肥腻;衣领烟肉采取自猪的颈部附近;斑条烟肉来自猪的腹部,它非常肥腻,油脂长至静脉平行延伸到外皮。

培根的功效与作用:

培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。

培根的营养价值:

培根中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。

培根的选购:

若培根色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有培根应有的熏肉风味,就是优质培根。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

培根的存储:

如果计划在2个星期内食用完培根,而室内气温又低于20摄氏度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把培根用保鲜袋包裹好,放在冰箱的保温层,并将温度调至4摄氏度左右,这样大约可贮藏半年不变质。

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