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怎么做健康又美味酸菜鱼!

2016-03-25 11:19:24  次阅读

酸菜鱼开胃又好吃,尤其天凉了之后,守着一锅热腾腾的酸菜鱼,吃的满头冒汗,鼻涕眼泪的,多么幸福又满足啊!别以为很难做哦,跟着下面的步骤,保管你做出来的酸菜鱼营养又美味~


难度:切墩(初级)

 

 

材料:草鱼一条(二斤四两)、酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺、蒜三瓣、姜一小块、蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺、葱一小段、绿葱圈适量。

 

做法步骤:

 

1. 草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开(我用厨房剪)

 

2. 鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿

 

3. 处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆

 

4. 鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗,轻点哈

 

5. 反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)

 

6. 腌制鱼片:一小勺盐

 

7. 适量白胡椒粉

 

8. 三小勺淀粉

 

9. 一个蛋清

 

10. 一勺料酒

11. 搅匀,腌制半小时

 

12. 锅里放水煮开,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大,切切再用哈,吃起来比较方便)

 

13. 备料:青花椒两小勺、葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段,处理好的鱼和酸菜。

 

14. 锅里放油,葱姜蒜爆香

 

15. 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

 

16. 加入足量的开水,往下还得煮二十分钟,愿意喝汤的多倒点哈

 

17. 煮开后,中火二十分钟

 

18. 二十分钟后,汤白,根据汤量加盐,我这里加了一小勺,自己尝好咸淡,往下不再调味,白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

 

19. 捞出鱼头鱼骨和酸菜,留汤

 

 

20. 把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里

 

21. 锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散后就别总动它

 

22. 鱼片一变白,立即关火

 

23. 一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里

 

24. 另起一锅,两到三勺油小火,凉油放入干辣椒和花椒,辣椒变得红亮出香气

 

25. 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上,葱花撒上

 

26. 大火烧锅里的油,冒烟,关火,浇到花椒辣椒葱花上,滋啦啦~香气四溢(^_^)

 

27. 成品!

 

 

 

 

小贴士

煮熟的鱼片爱碎有很多原因:

 

1、片鱼片的方向:刀刃朝着鱼尾,斜片。

 

2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。

 

3、不要煮过久,鱼片一变色即可。

 

4、搓盐是为了让鱼肉更紧致,不易碎,最好不要省略。
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