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【美食DIY】快手面是怎样炼成的

2019-02-07 11:41:23  次阅读

面条

一直都以自己独特的姿态霸占全球

从山西刀削面到兰州拉面再到意大利面

有时,只需要走过一个路口

如何和面更劲道

面食的好与坏,和面占一半

1.首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。

2.其次,和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。

3.和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。

不少上班族觉得自己和面麻烦

更愿意买现成的

那么

外面卖的面条,该如何挑选呢?

1.如果去超市购买,就要看清包装上所注明的蛋白质含量,蛋白质含量越高越筋道。

2.如果去粮店购买,可挑一根面条抻拉,若能拉长且不断,煮出的面条会很筋道。若稍微一捏就断,则太软。还要看颜色,略深的较筋道。颜色越白,说明其使用的面粉面筋越少。

关于面的小常识

面条最适合中午吃
面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量。在煮的过程中面条会吸收大量的水,100克面条煮熟后变成400克。因此能产生较强的饱腹感,符合中国俗语说的“早吃好,午吃饱,晚吃少”的原则。 吃面条会发胖么每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物,热量是180千卡,相对于一些高热量高脂肪的食品来说,它不是脂肪性食物,但它特别能给人饱腹感。许多研究表明,缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感, 所以,每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。 面条适合温乎乎的吃面的吃法丰富多样,有过水凉面,也有温度极高的油泼面,建议不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收,大部分时间,吃碗温乎乎的面最合适。 快手面食谱

如果不塞满嘴,面条吃起来就不香了

-XO酱海鲜风味酱拌面-

用料

主料:面条(生)100克

辅料:xo酱1大勺、虾5只、蛤蜊8个、鱿鱼须50克、生姜1小块、小葱1根、料酒少许、盐少许

做法

1.准备好所有原料

2.蛤蜊清洗干净,泡水吐沙2小时

3.将虾和鱿鱼清洗干净,虾剪须、鱿鱼须切段

4.分别将生姜切片、小葱切末备用

5.锅中放入水,烧开后放入姜片、料酒和一小勺盐

6.分别将鱿鱼、虾和蛤蜊焯水,熟后捞出备用

7.锅中放水,烧开后放入面条

8.将煮熟的面条捞出,放入冷水中浸泡一下;最好用凉白开,冷水泡过的面条更劲道

9.将面条沥干水分,放入XO酱和焯好的海鲜,最后放上小葱花,拌匀即可食用

-蒜香橄榄菜拌面-

用料

主料:挂面100克、橄榄菜2茶匙

辅料:脆皮肠3个、大蒜3瓣、生抽1茶匙、食用油1茶匙

做法

1.食材:挂面、橄榄菜、大蒜、小火腿肠

2.大蒜切末、火腿肠切片备用。

3.煮锅烧沸水,下面条煮至七成熟捞出。

4.捞出控净水分,倒入少许香油拌匀防止粘在一起。

5.锅中放少许油,放入蒜末爆香,放入切好的小香肠煸炒出香味。

6.煸炒出香味后,放入煮好的面条放入1勺橄榄菜拌匀

7.加入适量生抽。(口味清淡可以不放,我是尝了一下,觉得有些淡)

8.加入生抽后再次拌匀即可关火盛出。

来源:美食杰(微信)

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