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韩式辣萝卜

韩式辣萝卜

凉菜 韩式料理
健康功效: 白萝卜:消食积、化痰、宽中虾皮:补肾壮阳、辅助降血压、升压韭菜:温中、补肾、解毒

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用料

白萝卜1个 虾皮一小撮
韭菜几根 辣椒面60克
苹果1/3个 1/3个
2片 5瓣
适量 白糖1小匙
鱼露30毫升 糯米粉10克
清水90克  

做法/步骤

1准备所需材料
2白萝卜撒少许盐,腌制20分钟至萝卜片菜变软,倒去腌出的水
3苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用
4将鱼露倒入辣椒面中
5再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、糖、盐
6再加入切碎的虾皮拌匀
7糯米粉10克与90克清水搅匀,小火煮成浆糊状
8煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
9拌匀
10将萝卜片上均匀的沾上辣椒酱。腌半天以上即可以食用

注意技巧

  • 此做法同样适用于辣白菜,不过白菜需要腌制8小时以上至白菜变软。韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好,用虾皮也不错。糯米粉糊可以更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不放。

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