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黄豆小鱼干

黄豆小鱼干

家常菜
健康功效: 黄豆:导滞、健脾、利水姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表花椒:温中、止泻、止痛

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用料

小鱼干 黄豆
花椒 干辣椒

做法/步骤

1将小鱼泡上二十分钟
2将黄豆泡上三个小时以上
3将黄豆凉油下锅
4小火慢慢的煎炸
5将炸好的黄豆捞出来备用
6用锅中剩余的底油,将花椒和干辣椒放入里面煸炒
7再下入切好的姜丝煸炒
8煸炒出香味后下入泡好的小鱼
9煸炒几下后加入适量的料酒和老抽
10再加入少量的糖
11煸炒几下,大火收干,加入炸好的黄豆和葱段
12混合后装入盘中

注意技巧

  • 1.黄豆一定要浸泡三个小时以上,如果能泡一晚上最好,这样黄豆更容易成熟;##2.炸黄豆一定要凉油下锅,小火慢慢炒制,炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅;##3.小鱼干泡的时间以鱼的大小不同,泡过的鱼不仅盐份少些,而且熟得更快些;##4.调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒,加入料酒,生抽和糖是为了鱼干去腥,增色和减少盐分,但最后需要大火将汁收干;##5.锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合,这样能保持黄豆的酥脆。

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