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汤种北海道吐司

汤种北海道吐司

健康功效: 牛奶:富含蛋白质

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用料

高粉270g 凉水74g。
汤种92g 无盐黄油25g
动物性鲜奶油30g 43g
4g(4/5小勺) 干酵母5.5g(约2小勺)
全蛋液43g 牛奶27g
奶粉10克  

做法/步骤

1高筋粉18克加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,即成为汤种

2将除黄油外的材料统统放入面包机,选择和面团程序,开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油,让面团慢慢吸收

3一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)

4收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小

5取出面团排气

6分割成3等份,滚园后松弛15分钟

7擀成椭圆形

8第一次擀卷后松弛10分钟,再进行第二次擀卷

9放入土司模内

10二次发酵至8分满

11加盖,烤箱180度预热,中下层,烘烤45分钟左右

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