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酱肉

酱肉

浙菜
健康功效: 五花肉:补肾、滋阴、益气

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用料

五花肉1kg 四川甜面酱100g
烈酒2大勺 5g
冰糖碎末15g 老抽3大勺

做法/步骤

1肉!肉选择肥肉较多的五花肋条肉,肉先改刀成条状方便入味和风干,如果有骨头先剔除。软骨可以保留。
2原料先混合均匀,然后抹在肉上,入冰箱腌制三天,中途不时取出翻动,把酱料抹在朝上的那一面。
3三天后用粗针穿引线,把肉悬挂在阴凉通风处大约7天,时间不要过长,以免瘦肉部分过于柴,在触摸肥肉时,手指上略留下油脂的痕迹,整块肉捧起嗅闻,没有生肉的腥味,只剩下酱香,就是酱肉制作成功的标志了。

注意技巧

  • 盐的含量不要超过肉总重量的5%,嗯有这个指导方针就够了...

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