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杭椒牛柳

杭椒牛柳

浙菜
健康功效: 洋葱:健胃、祛痰、利水

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用料

杭椒 牛柳
洋葱 胡椒
老抽
姜丝
蒜片 小苏打
水淀粉 蚝油

做法/步骤

1牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条,俺切的有点粗了哦;用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘
2半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段
3锅中放入色拉油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出
4锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香,再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎
5加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来
6倒入滑好的牛柳,加入蚝油、老抽、盐、糖,最后用水淀粉勾芡

注意技巧

  • 1、加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩;##2、牛柳腌制要放一些色拉油,这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开;##3、牛柳下锅滑炒的速度一定要快,才能保证牛柳鲜嫩。

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