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荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉

浙菜
健康功效: 五花肉:补肾、滋阴、益气大米:富含碳水化合物、富含锰八角:理气、止痛、温阳

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用料

五花肉 大米
鲜荷叶 八角
五香粉 白糖
酱油 老抽
六必居黄酱 黄酒
味精
香油 花生油

做法/步骤

1先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片,往切好的肉片里放入六必居稀黄酱。
2倒入酱油和老抽,倒入黄酒。
3放入白糖,再撒入少许味精。
4倒入适量花生油和香油。
5最后放入葱丝和姜丝,用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。
6把大米和八角放入锅中用小火炒制,把大米炒至金黄色时关火,然后倒入五香粉拌匀,此时锅中的温度很高,只需用余温便可把五香粉烫出香味,且不可提前放,否则五香粉易糊。
7把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。
8把晾凉后的大米连同八角放入料理机,用高速搅打三秒钟,使大米呈细颗粒状即可。
9把搅打好的大米倒入肉中,把大米和肉混合,然后往里加入一倍的清水。
10加入清水后用手抓匀,使之味道均匀。
11然后蒙上保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。
12把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉,然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。
13把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉,使之柔软和消毒。
14取出腌制好的粉肉,此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。
15然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包,每包里只包一片肉即可。
16包好后码入铁盘,把铁盘放入笼中。
17盖好锅盖凉水下锅用大火烧开,水开后改用中火蒸60分钟即可。
18蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好,可连同小笼上桌,这样显得更为讲究一些。

注意技巧

  • 荷叶粉蒸肉特点;易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。温馨提示;1、制作荷叶粉蒸肉,肉片切的不宜太小,包的多少按自己的喜好而定,建议,最好不超过两片肉。如有小笼,还可在里面铺一张荷叶把肉码放整齐,上面再盖上一张荷叶,可不用分成小包进行蒸制也可以,蒸好后连同小笼屉一起上桌也很棒。##2、此时正是荷叶生长茂盛的季节,制作此类菜肴正当时,中秋佳节的餐桌上如能摆上一道用荷叶制作的菜肴非常应时应景。还可以用荷叶清蒸大闸蟹,方法为;把闸蟹洗净捆好,小笼里铺上鲜荷叶,上面再用荷叶盖好,蒸好后上桌会别有一方风味和情趣,并且捆好的闸蟹蒸熟后不易掉腿很整齐,去年我就是这么做的,很受朋友和家人的欢迎,由于螃蟹蒸的时间没有肉蒸的时间长,因此出锅后叶子还是绿的,摆上桌一红一绿很是诱人,呵呵,还可以用荷叶蒸基围虾,也很棒!大炒勺的这道京味儿“荷叶粉蒸肉”就做好了。吃起来香喷喷,还带有淡淡的清香,非常好!供朋友们参考!

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