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8寸奶油水果蛋糕

8寸奶油水果蛋糕

烘焙 甜味
健康功效:

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用料

金龙鱼低筋面粉90克 牛奶70克
玉米油60克 白糖30克
鸡蛋6个(40克左右) 淡奶油450克
柠檬汁几滴 火龙果半个
猕猴桃2个 芒果1个

做法/步骤

1准备食材:金龙鱼低筋面粉90克,牛奶70克, 玉米油60克,白糖80克,鸡蛋6个(45克左右),柠檬几滴,火龙果半个,猕猴桃两个,芒果一个,淡奶油450克,白糖30克
2先来做戚风蛋糕,把蛋黄和蛋清分离,我用的这个鸡蛋比较小,就用了6个,大一些的鸡蛋可以5个。
3把玉米油和牛奶混合,搅拌融合。
4蛋黄打散,手动打蛋器画Z型搅拌成糊糊,
5把牛奶玉米油倒入鸡蛋糊中,再次搅拌均匀,将蛋液与油和牛奶彻底融合,加一点点的白糖。
6筛入低筋面粉,有小筛子的最好晒一下,搅拌起来更容易一些。用这个金龙鱼的低筋面粉很不错,细腻醇香,价格还便宜。
7用画Z型手法搅拌蛋黄糊糊,不要顺着一个方向那样搅拌,容易起筋。打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
8准备无水无油的小盆,蛋清打入盆中,滴两滴柠檬汁,没有的可以用白醋代替,作用是鸡蛋去腥。
9开始打发蛋白,电动打蛋器高速打发,出现大的鱼眼泡泡时候加入三分之一的白糖。
10电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,蛋白看起来细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
11打发至蛋白出现较粗纹路的时候,打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉。
12再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。
13接下来就是蛋白和蛋黄糊混合了,用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,开始时候用切拌手法,就是刮刀从上往下切着翻拌。动作要轻柔快速。
14翻拌后在把剩余的三分之一蛋白加入,用翻拌手法,就是像炒菜那样,从底下网上翻着搅拌,不要画圈搅拌,容易消泡。
15在把拌好的蛋黄糊全部倒入剩余三分之一的蛋白中,还是像刚才那样上下翻拌均匀。
16搅拌好的蛋糕糊糊看起来很蓬松,丝滑无颗粒,刮刀舀起来滴落如丝绸般顺滑。
17蛋糕糊糊倒入8寸活底模具中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,5.6下就好。
18烤箱150度提前越热5分钟,选择中下层上下火140度到150度烤1个小时,根据自己烤箱温选择温差,温度太高了容易开裂。
19烤蛋糕的空隙里来打发一下淡奶油,450克淡奶油中加30克白糖,淡奶油事先冰箱冷藏12小时以,夏天打发盆子底下最好放点冰袋,有利于打发。
20淡奶油打发出纹路,看起来很顺滑,微微有厚重感就好,千万不要打发过头了,出现渣渣赶紧停。滴入两滴黄色食用色素,选自己喜欢的颜色。
21蛋糕这时候烤好了,取出后垂直摔两下,震出里面的热气,这样蛋糕就不容易踏腰回缩。接着倒扣放凉一个小时,可以用烤箱的空烤架,两边放上支撑物,把蛋糕倒扣在上面,能很好的散热。
22等蛋糕完全凉透后就可以直接脱模了,脱膜的时候先用手把蛋糕与模具四周轻轻剥离开来,然后用手轻推蛋糕模底部,慢慢把蛋糕托上来。再用蛋糕刀中间拦腰切开,不做奶油蛋糕的可以直接切块吃了。
23最下面的蛋糕上面抹上一层奶油,把切好的芒果小块均匀的铺在上面,
24把另一半蛋糕翻过面在盖上,这样上面会平整一些。把奶油涂抹到蛋糕上,在转动蛋糕台托,用抹面刀把上下及周边奶油抹均匀,抹面完成。
25剩余的奶油里滴入绿色的食用色素,做裱花用。
26奶油装入裱花袋里,用10齿的裱花嘴。
27沿着蛋糕做下端挤上一圈的小花,上面也来一圈,这个很容易挤,挨着挤就行了。中间在挤出一个心形来。
28最后一步就是把切好的水果摆上就行了,芒果,猕猴桃,火龙果间隔开来摆一圈就好,中间放红色的火龙果,一个大大的水果蛋糕就算完成了。
29这样一个水果蛋糕绝对的料足,自己做的没有添加任何的膨松剂,吃起来特别的香甜,过生日或者想吃的时候就做一个超赞,全家都爱吃。

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