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鲍汁扣三宝

鲍汁扣三宝

咸鲜
健康功效:

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用料

海参6只(视人数而定) 鹅掌6只(视人数而定)
花菇6朵(视人数而定) 闽正鲍鱼汁180克
高汤适量 适量
适量 蚝油2勺
料酒2勺 冰糖2块
生粉芡汁适量 生抽适量
老抽适量 适量

做法/步骤

1海参提前用无油清水泡发48小时,剪开肚子去除口器和内脏,用水煮20分钟灼熟。
2将鹅掌洗净后,焯水控干。令起锅热油,将鹅掌下锅煎至金黄,捞出后备用。
3花菇泡发,去掉菇蒂。
4砂锅内加入事先准备的高汤,放入姜、葱、鹅掌,倒入2勺料酒,等到烧开后再加入生抽、老抽、盐、冰糖提味上色。此时转小火慢焖2小时直至鹅掌绵烂,最后20分钟时加入发好的海参一同焖煮。
5另将泡发的花菇煮熟,取出与鹅掌、海参摆盘。
6取方才炖鹅掌的原汁,加入鲍汁、蚝油、少量盐、冰糖调味,烧开后加入芡汁调匀。
7将调好的鲍汁浇在花菇、鹅掌、海参上即可上桌。

注意技巧

  • 1、鹅掌料理前用剪刀去除趾尖。2、调制鲍汁时不能开大火,得小火炖。3、海参不宜与酸性食物一同食用。

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