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红烧鸭腿胡萝卜

红烧鸭腿胡萝卜

咸鲜
健康功效:

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用料

鸭腿2只 胡萝卜1根
大蒜半头 大葱1棵
1块 少许
料酒20克 生抽20克
老抽10克 2克
白糖6克 热水适量

做法/步骤

1鸭腿清洗干净,表皮上的小毛根儿可以用夹子夹掉;用刀剁成小块,洗去骨渣,沥水备用;
2大葱切末,姜切厚片,大蒜剥外皮,这些可以多放些,去腥提香,而且经过肉汁的浸润也好吃;
3炒锅中倒少许油,油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒;鸭皮中的油脂被炒出来,鸭肉变得紧实了;
4淋入料酒,用蒸汽带走一部分腥味;
5依次倒入盐、白糖、生抽、老抽;白糖和生抽都有提鲜的效果,老抽是为了让鸭肉上色好看;
6把葱姜蒜倒入锅中,翻炒出香味;
7倒入适量的热水,水要能没过鸭块,并足够将鸭块焖熟;如果中途水量减少而鸭肉还未熟,一定要兑热水;
8盖盖子,小火焖炖20分钟后,将切块的胡萝卜倒入锅中,混合几下,盖盖子,小火焖炖10分钟,略收汁,出锅。
9红烧鸭腿胡萝卜,口味微甜,营养丰富!

注意技巧

  • 1. 我用的是纯鸭腿,也可以用半片鸭或者整只鸭,炖的时间根据鸭肉的老嫩程度及使用的锅具来调整;2. 为突出鸭肉特有的鲜味和香气,无需放桂皮八角等调味料,简单的葱姜蒜就可以;胡萝卜也自带甜味,有了胡萝卜的加入,整道菜不但色泽鲜艳、营养丰富,而且口感也微甜。

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