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虾滑锅贴

虾滑锅贴

咸鲜
健康功效:

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用料

馅料鲜虾200克 鸡蛋清20克
1克 生粉1大勺
白胡椒粉1小勺 料酒1大勺
小葱1根 姜片3片
面皮材料中筋面粉100克 55克

做法/步骤

1第一步,准备葱姜水。葱姜洗净切末,放入碗中加清水约100克,用手抓捏葱姜末,约5分钟左右,静置10分钟以上。
2第二步,制作虾滑馅:鲜虾剥壳,抽去虾肠,用刀剁成虾肉泥。先加盐,拌匀。接着加蛋清、料酒、胡椒粉、生粉,顺一个方向搅拌,搅拌到粘稠拌不动时加一勺葱姜水(葱姜不要,只要水),继续顺一个方向搅拌,再次粘稠后加一勺水,如此重复,每次加水后都要搅拌至粘稠再加下一次水。一般来说,要加的水量可以和虾肉的重量相等,当然,少加点水也没事。
3第三步,和面。所有面皮材料放盆中或案板上,揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置15~20分钟。
4第四步,面团搓成长条,切小剂子,约10克左右。
5第五步,案板撒粉(配方外),取一个小剂子按扁擀成饺子皮大小的圆形面皮。
6第六步,在面皮中间放一勺虾滑。
7第七步,上下面皮拎起捏在一起即可。也可以做成你喜欢的样子,如饺子形,小包子等。
8第八步,所有的面皮都包上虾滑馅。
9第九步,平底锅倒点油,稍多点,把锅贴生胚排入锅中,小火煎一会,锅贴底部略为焦黄,加清水至锅贴一半位置,盖锅盖焖煮。
10第十步,煎煮至水快收干时撒葱花(考究点的话再撒把白芝麻),收干水后即可出锅。
11成品!
12成品!

注意技巧

  • 1,不想和面擀面皮的,可以市场上买饺子皮代替,但比自己和的面硬,自己和的面稍软,做出的锅贴上面软,下面脆,口感更丰富。2,馅料可更换。无论猪肉还是虾肉,馅料的制作方式相同。想要一口汤汁的,请加肉皮冻。3,拌馅也可以用面包机来代替手工,不过这个食谱给出的份量比较少(2人份),随便拌拌就好。4,食谱中的份量单位是克,但实际制作时并没有如此精确,往往根据经验和手感来,所以调味品的量,请根据自家口味调整。

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