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麻婆豆腐

麻婆豆腐

家常菜 川菜 儿童营养
健康功效: 豆瓣酱:辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康青蒜:富含胡萝卜素

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用料

绢豆腐一盒 精牛肉一块
豆瓣酱40g 青蒜
蒜头40g 豆豉20g
辣椒粉 淀粉
菜籽油 生抽
料酒
花椒粉  

做法/步骤

1绢豆腐一盒精牛肉一块(黄牛肉尤佳)豆瓣酱40g青蒜一支蒜头40g豆豉20g辣椒粉一大勺水淀粉少许菜籽油生抽盐清汤料酒花椒粉
2牛肉剁细末青蒜切末豆瓣酱铡细豆豉压碎蒜头切末
3豆腐切成2-3cm见方的小丁,入盐开水里浸泡2分钟左右,此步骤是为了增加硬度,洗去豆腥味,温热豆腐。
4锅里下较大量菜籽油,牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀,冷油入锅,慢慢拨散肉馅并加温,否则炒好的肉末成团不松散。
5炒到水汽蒸发大部分,肉馅发酥,油色明亮。
6加豆瓣酱炒到油色发红发亮
7下辣椒粉,蒜末,豆豉炒香。
8加高汤煮开,用生抽和盐调味,滑入滤干水的豆腐块,中火烧,其间不用锅铲,略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀,淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水,分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。
9撒上青蒜末一勺花椒粉
10完成配一碗白饭开吃,肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了,筷子夹会散烂。

注意技巧

  • 1.豆腐切丁后入盐开水里浸泡2分钟左右,能够增加豆腐的硬度,洗去豆腥味,温热豆腐。##2.分次勾淀粉能够保证汤汁匀质。

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