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椒盐脆皮香椿鱼

椒盐脆皮香椿鱼

家常菜 椒盐
健康功效: 香椿:祛风、清热解毒、止血鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

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用料

香椿1小把 面粉1勺
生粉1/2勺 鸡蛋1个
自制椒盐粉1/4茶匙 芝麻香油少许

做法/步骤

1小碗里放入1勺面粉
2放入1/2勺生粉
3磕入一颗鸡蛋
4用筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀,形成流泻的鸡蛋面糊
5面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉,淋入少许芝麻香油
6用筷子把调味料和面糊搅拌均匀,形成椒盐鸡蛋脆皮浆
7准备好的香椿用清水冲洗干净,沥干水分
8洗净的香椿放在案板上,用小刀把香椿的根部切掉
9去掉根的香椿放在盘子中,在香椿表面均匀的撒一层干面粉
10撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中,用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈,使脆皮浆均匀的裹在香椿表面
11锅里放入适量食用油,中火加热至四五成热
12用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿,放在油锅中,筷子不离香椿中火炸制
13炸到面浆定型,用筷子夹着香椿翻面
14直到把香椿表面炸成金黄色时,控油捞出

注意技巧

  • 1.调制脆皮浆时加入生粉,可以增加面浆的脆感。##2.调制脆皮浆不需要加水,用鸡蛋把面粉和生粉调成糊,炸出的成品色泽更漂亮。但要注意,鸡蛋和面粉生粉的放置顺序,碗里先放入面粉生粉再放鸡蛋,这样调好的面浆没有颗粒状;如果先放鸡蛋,面粉生粉放入鸡蛋里的瞬间,就会出现无数面疙瘩。##3.脆皮浆里的调味料可根据个人口味适当调整,如可以放入五香粉、辣椒粉等。##4.脆皮浆里加入少量芝麻香油,一是增加成品的香味,二是可以保持成品的脆感。##5.香椿不要焯水,焯水后香椿变软,炸出来口感不爽脆。##6.挂糊的香椿放入油锅中,筷子不要离开香椿,这样炸制过程面浆不容易脱离香椿。

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