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辣肉松面包(经典肉松面包)

辣肉松面包(经典肉松面包)

健康功效: 牛奶:富含蛋白质黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

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用料

【种面团】 高筋面粉40g
牛奶135g 酵母3g
【主面团】 低筋面粉50g
全蛋液28g 38g
4g 白糖22g
黄油20g 【内馅料】
辣肉松适量 沙拉酱适量
【表面装饰】  

做法/步骤

1成品图,内部图。
2将种面团材料揉成团,混合均匀即可,不必过分揉搓。
3盖保鲜膜放温暖处发酵到3倍大。
4将发酵好的种面团撕成块。
5加入主面团除黄油外的其他材料,启动面包机开始揉面。
6揉至扩展阶段能拉出厚膜的时候加入软化的黄油继续揉。
7揉至能拉出结实的薄膜即可。
8滚圆面团盖保鲜膜醒发30分钟左右。
9将面团直接分隔成10等分,并滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
10内馅料的沙拉酱和辣肉松混合拌均匀备用。
11将松弛好的面团擀成椭圆形,不必太长。
12翻面,压薄底边,在上面放上少许肉松馅,如图。
13将面团自上而下卷起,卷的过程中手指同时将边缘的面团向内收,卷成橄榄状。
14依次完成,5个为一个烤盘有间隔放好。
15放入烤箱里,下面放一烤盘热水,在35℃左右的环境中进行最后的发酵,发酵至两倍大后取出烤盘和水,预热烤箱180度。
16送入预热好的烤箱中层,上下火180℃,烤15分钟。
17烤好后取出放烤网上稍晾凉。
18趁还有余温的时候在表面抹沙拉酱。
19撒上肉松即可。
20成品图。
21成品图。
22成品图。
23内部图,组织绵软入口。
24不粘金盘可以不铺油纸,橄榄形状整形不好就直接收成长条也行。这是我的另一盘5个,烤箱30L,所以烤好一盘紧接着烤第二盘,也可以用两个烤箱同时烤。当然如果你的烤箱大可以直接一起烘烤。
25这是发酵好的,28*28的金盘放5个刚好。
26辣肉松是自制的,喜欢的朋友可以参考我的菜谱“辣肉松(猪肉松)”。

注意技巧

  • 液体量请根据自家高粉吸水性灵活调整,预留出一些后面视情况添加。发酵要到位,烘烤要到位,熟且不过!盘烤小面包烘烤时间一定不能太长,多烤一两分钟表皮就会变硬,这是常识!所以根据自家烤箱脾气调整时间和温度。家里人少的可将方子量减半。我家人多,用啊呜的方子正好,一次解决2个妥妥哒!

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