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柠香纸杯戚风蛋糕

柠香纸杯戚风蛋糕

健康功效： 鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目牛奶：富含蛋白质

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用料

鸡蛋4个 砂糖A（加入蛋白）60克
砂糖B（加入蛋黄）18克 柠檬汁45ml
牛奶10g 低筋面粉75克
柠檬皮1颗  

做法/步骤

1先取一颗柠檬磨皮，不要擦到白色的地方，不然会很苦。
2接着把柠檬榨汁，取45ml的柠檬汁，待用。
3分离蛋清蛋黄，一定要放在干净的、无油无水的碗中。
4打发蛋白，至粗泡状时，加入三分之一的砂糖A，也就是20克。
5蛋白略微出现纹路时，接着加入三分之一的砂糖A。
6蛋白出现明显纹路时，第三次加入剩下的砂糖A。
7将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器有一个直立的小尾巴，这样蛋白就制作好了。
8蛋黄中加入砂糖B、柠檬汁和牛奶，搅拌均匀。
9然后加入柠檬皮，搅拌均匀。
10把低筋面粉筛入蛋黄糊中。
11以切拌的手法，将低粉和蛋黄糊搅拌至无干粉状态。
12加入一半蛋白霜，继续以切拌的手法搅拌，不知道怎么切拌就用炒菜的手法。
13加入剩下所有的蛋白霜，我用两个刮刀以交叉画Z字的手法搅拌，省时、快捷，最大限度的减少蛋白消泡。
14搅拌好的蛋黄糊细腻柔滑富有光泽度。此时预热烤箱，上火160度，下火150度。
15将蛋糕糊倒入烘焙纸杯中，我用的软纸杯，所以需要放在模具中呦，你也可以直接倒入8寸戚风模内，在桌子上用力震出气泡，然后送入预热好的烤箱。
16放烤箱中层烤35分钟左右，用牙签扎进去，没有粘黏面糊就说明烤好了。
17纸杯蛋糕烤好后不需要倒扣，待完全放凉后密封保存即可。

注意技巧

  • 1.此配方可做一个8寸的戚风。2.柠檬汁用量比较多,嗜甜者可以多加5-10克糖。3.搅拌低粉和蛋黄糊的时候请不要划圈搅拌,不然面粉会起劲。4.根据自己家的烤箱调整烘烤时间和温度。5.冷藏过后食用风味更好。

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