首页 > 菜谱大全 > 柠香纸杯戚风蛋糕
柠香纸杯戚风蛋糕

柠香纸杯戚风蛋糕

健康功效: 鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目牛奶:富含蛋白质

手机访问本页

用料

鸡蛋4个 砂糖A(加入蛋白)60克
砂糖B(加入蛋黄)18克 柠檬汁45ml
牛奶10g 低筋面粉75克
柠檬皮1颗  

做法/步骤

1先取一颗柠檬磨皮,不要擦到白色的地方,不然会很苦。
2接着把柠檬榨汁,取45ml的柠檬汁,待用。
3分离蛋清蛋黄,一定要放在干净的、无油无水的碗中。
4打发蛋白,至粗泡状时,加入三分之一的砂糖A,也就是20克。
5蛋白略微出现纹路时,接着加入三分之一的砂糖A。
6蛋白出现明显纹路时,第三次加入剩下的砂糖A。
7将蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器有一个直立的小尾巴,这样蛋白就制作好了。
8蛋黄中加入砂糖B、柠檬汁和牛奶,搅拌均匀。
9然后加入柠檬皮,搅拌均匀。
10把低筋面粉筛入蛋黄糊中。
11以切拌的手法,将低粉和蛋黄糊搅拌至无干粉状态。
12加入一半蛋白霜,继续以切拌的手法搅拌,不知道怎么切拌就用炒菜的手法。
13加入剩下所有的蛋白霜,我用两个刮刀以交叉画Z字的手法搅拌,省时、快捷,最大限度的减少蛋白消泡。
14搅拌好的蛋黄糊细腻柔滑富有光泽度。此时预热烤箱,上火160度,下火150度。
15将蛋糕糊倒入烘焙纸杯中,我用的软纸杯,所以需要放在模具中呦,你也可以直接倒入8寸戚风模内,在桌子上用力震出气泡,然后送入预热好的烤箱。
16放烤箱中层烤35分钟左右,用牙签扎进去,没有粘黏面糊就说明烤好了。
17纸杯蛋糕烤好后不需要倒扣,待完全放凉后密封保存即可。

注意技巧

  • 1.此配方可做一个8寸的戚风。2.柠檬汁用量比较多,嗜甜者可以多加5-10克糖。3.搅拌低粉和蛋黄糊的时候请不要划圈搅拌,不然面粉会起劲。4.根据自己家的烤箱调整烘烤时间和温度。5.冷藏过后食用风味更好。

热门推荐

关于我们 合作伙伴 联系我们 法律声明 发布菜谱