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龙虾蟹汤

龙虾蟹汤

宵夜
健康功效: 洋葱:健胃、祛痰、利水胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳西红柿:健胃、消食积、生津止渴

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用料

波士顿龙虾头1千克 兰花蟹300克
波士顿龙虾肉150克 洋葱50克
胡萝卜50克 西芹10克
西红柿80克 西红柿酱100克
大蒜10克 香叶1片
百里香5克 龙蒿草5克
白葡萄酒200克 白兰地50克
橄榄油25克  

做法/步骤

1将龙虾头平铺于烤盘中,放入200ºC烤箱中烤制15分钟,烤出干香味

2加入洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜、百里香、龙蒿草、西红柿等小火炒香炒透

3烹入白酒及白兰地,将其蒸发,充分燃尽(见明火),反复三次

4在炒好原料的锅中加入沸腾的白水和番茄酱,煮沸后转小火煮45分钟

5使用手柄搅碎器将原料汤汁搅碎,过滤原料汤汁中的杂物,再加盖小火煮开15分钟即可

注意技巧

  • 龙虾的鲜味,比起其它鱼鲜更为突出。加上其肉质爽实、可塑性甚高,能炮制成各式风格的菜式,波士顿龙虾的质素很稳定,原于美国波士顿的水域环保做的好,又有适合龙虾生长的水温。以西式的龙虾汤为例,其底汁一定要用分量十足的材料熬煮,味道才够鲜浓。用龙虾头,配以杂菜、茄膏、新鲜香草以及少量白兰地等材料,浓缩龙虾鲜味,杂菜的甜味则可增添味道层次。这汤汁亦会用在其它菜式之中,例如烹煮意大利饭,饭粒吸收龙虾汁后,粒粒饱满鲜香。如果觉得龙虾昂贵,也可以选择北京簋街的当家原料“小龙虾”来制作,待成品一出,闭着眼睛,淡然的吸食小龙虾,方为“(朦)胧遐(想)汤”……龙虾蟹汤

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