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清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼

健康功效: 武昌鱼:消食积、健脾、益胃姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

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用料

武昌鱼约700克 适量
适量 蒸鱼豉油适量
料酒适量 适量
蚝油适量 适量

做法/步骤

1首先把鱼处理干净,去鳞,去内脏,去腮。在鱼身上两面都划上几刀,方便入味。
2在鱼身上均匀的涂抹适量的料酒,盐,蚝油,里里外外都涂一遍。腌制十分钟以上。
3葱姜切丝备用。
4在盘子底部放一层葱姜。
5把鱼放在盘中,鱼身上面也放一层葱姜,鱼腹部也塞一些。
6准备蒸锅,放足量清水烧开。
7水烧开后把鱼放入锅中开始蒸,盖上锅盖大火蒸八分钟,中途不要揭开锅盖。
8八分钟后关火,不要打开锅盖,虚火焖3分钟。
9蒸好的鱼,倒掉汤汁,换盘,(也可以不换)
10重新再鱼身上摆上姜丝和葱花。
11另起锅烧热油。
12把热油均匀的淋在鱼身上,发出滋溜的声音最好。
13最后把蒸鱼豉油从头到尾在鱼身上淋一遍即可。
14成品图

注意技巧

  • 鱼身打花刀的时候,别划的太深,不然蒸熟后裂开就不好看了。我这鱼700克左右,蒸8分钟刚刚好,如果鱼再大点,时间可沿长两分钟。鱼要趁热才好吃,如果这餐有几个菜的话,鱼最好在最后蒸熟。如果想试试鱼到底有没有熟透,拿一根筷子,选鱼肉最厚的地方用筷子很容易擦穿,那就是熟了。

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