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鲜炒帝王蟹

鲜炒帝王蟹

健康功效:

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用料

帝王蟹1个 适量
200ml 适量
适量 海鲜酱油适量

做法/步骤

1炒前温水浸泡20~30分钟,以便肉质吸取适当水分避免炒时脱水,旁边的是太子蟹,因为蒸10分钟就可以了所以没啥可写
2好大个,3斤9两
3真霸气,怨不得叫帝王蟹
4这小眼神,都不舍得吃了。之所以是红色的因为水产市场卖的都是熟冻,活蟹为褐色,反面是白色。包括饭店用的也是熟冻,如果是活蟹估计也就能在超高档餐厅有卖。这种深海蟹生活在水深400~800米,由于气压原因,突然捕捞上岸不亚于突然让咱们潜入400米水深。。。至今没见到活的,也可能是生活圈的原因,接触不到
5去壳,很容易,没有想象的难。不像面包蟹开壳能把勺子撬弯
6分解,准备处理,剪掉每条腿上的刺,用剪子即可,很费功夫,我剪了20分钟。。。。
7剪刺完,腿切块,还需要剪出图中大小的豁口以便炒时入味。肉质很嫩,很饱满,切的时候偷偷吃了2块腿根部位,有点饱。。。。。比鸡大腿还粗
8经过30多分钟的劳动,总算配菜程序完成
9锅中少许油,葱姜爆香,如果有爱吃蒜的,可以放适量蒜蓉和辣椒。因为老人不能吃辣,所以炒的是清淡的
10海鲜酱油大约20毫升即可,兑水200毫升,不要直接放酱油,不然无法均匀入味,建议用日本的日清酱油,大约20元左右,专门做海鲜用的,国产的无法超越,买不到就用海天酱油味极鲜系列替代吧,不过这么贵的蟹,尽量尽善尽美不要浪费。碗中之所以见底,因为我和好了忘记拍了哈哈,拍个碗底,啦啦啦
11放入蟹腿,小火翻炒,倒入和好的酱油,入味就可,看见螃蟹肉稍微缩了就好了,不要炒过,炒过了就缩水了,蟹肉柴了,宁愿温和点,也不要炒到烫嘴,本就是熟的,化了冻就可以占鲜料吃的
12入盘,码的很高,想用盆子盛,担心审核不过哈,放不下了,能放多少是多少吧
13成品
14成品了
15饕餮大餐哈哈,6人吃,吃到让来让去实在吃撑了,再也不想了,真顶着了

注意技巧

  • 螃蟹腿要剪开的,不然汤汁无法浸入。一定要把刺剪掉,或者你的手和嘴够硬,饭店是为了美观不剪刺(⊙o⊙)哦

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