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水煮肉片

水煮肉片

春季菜谱
健康功效: 猪里脊肉:补肾、滋阴、益气莴笋:清热、解毒、辅助降血脂黄豆芽:清热利湿、润肤、富含胡萝卜素

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用料

猪里脊肉250g 包心菜小半颗
莴笋半个 黄豆芽适量
红辣椒适量 大葱一颗
3、4片 4瓣
麻椒一汤匙 郫县豆瓣酱适量
香油适量 耗油半汤勺
老抽半汤勺 生抽半汤勺
十三香一点点 料酒一勺
嫩肉淀粉一勺 一点点
鸡蛋清半个  

做法/步骤

1猪里脊肉用流动水冲洗干净,先切成大薄片,改刀成合适大小的小薄片(3cm长2cm宽最好),将所有调料放入,用手抓匀,腌制20分钟(非常抱歉,腌制后的成品图忘记拍了)
2包心菜叶子用手撕成大片,清洗干净备用
3莴笋削去外皮,切成4cm的段,再顺着切成四瓣的长条
4黄豆芽洗干净,再沸水中焯烫2分钟捞出沥干水分待用
5半棵大葱剥去外皮,洗干净切成小段,姜去皮切成片(3、4片),蒜4瓣剥去外皮,切小块,小红辣椒洗净去蒂擦干水分切斜刀,麻椒一小把
6锅内倒入比平时炒菜多一些的油,辣椒和麻椒倒入,小火煸至辣椒变微焦并出香味
7小心用铲子将辣椒和麻椒铲到碟子中,锅内剩下的辣椒油待用
8开小火,将郫县豆瓣酱两大勺倒入锅内小火煸出红油,将葱姜蒜一起放入
9开中大火将莴笋段放入,翻炒
10开大火,加入水两大碗(如果有老汤更好),烧开,包心菜放入烫熟
11准备一个大碗,将烫熟的包心菜铺在碗底,上面铺上豆芽菜
12水再次煮开后,将猪肉一片片的放入(我性子急,一下子全倒进去了哈),用勺子搅动
13猪肉放进去后,大火煮个两三分钟就行(猪肉变白了,用筷子插一下没有红肉就可以了)连食材带汤倒入大碗中
14将之前煸好的辣椒和麻椒放在碗上端
15锅内重新倒入少量油烧到冒烟,然后浇在辣椒上,听着滋啦啦的响声,太爽了

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